La varietà che coltiviamo è un ibrido euro-giapponese: “Bouche de Bétizac”, particolarmente apprezzabile per le sue caratteristiche. Il raccolto è abbondante e costante nel tempo. Le castagne sono di pezzatura elevata, presentano una polpa omogenea non settata, sono rivestite da buccia liscia e lucida di colore marrone con una base piatta opposta a un lato convesso. Si sviluppano racchiuse in un riccio spinoso marrone chiaro che si apre a maturazione. È una varietà parzialmente autofertile, ma per una produzione ottimale abbiamo integrato alle 650 piante di “Bouche de Betizac” anche altre 50 piante di varietà diversa. La raccolta delle castagne la gestiamo manualmente. Sono frutti a maturazione precoce, a settembre, ottimi per essere utilizzati per confetture, marmellate, pasticceria e consumati per le caldarroste